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HACCP体系认证作为实惠、有效的食品安全控制手段，被世界各地和企业广泛认可，为有效控制食品安全危害，提升食品安全整体标准，降低生产成本提供了积帮助。
HACCP体系认证的审核过程通常分为两个阶段，阶段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计划等：
1、一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息，审核组根据收集的信息资料将进行的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致，审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就*二阶段的审核细节达成一致；
2、*二阶段审核必须在审核方的现场进行，审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的、纠正措施、验证、人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。

在HACCP体系认证，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：
1、进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard ysis and Preventive Measures)；
2、确定关键控制点(Identify Critical Control Point)；
3、建立关键界限(Establish Critical Limits)；
4、关键控制点的(CCP Monitoring)；
5、纠正措施(Corrective Actions)；
6、记录保持程序(Record-keeping Procedures)；
7、验证程序(Verification Procedures)。

HACCP体系认证有以下几个的好处：
1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积主动的控制;
2、HACCP认证通过易于的特性如时间、温度和外观实施控制，方法简单、直观、可操作、快速;
3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，*进行控制;
4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，*廉;
5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作;
6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施;
7、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告;
8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。

HACCP体系认证有以下优越性：
1、强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过，而不是预防食物安全问题）的限制；有完整的科学依据；
2、由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某的符合程度，使部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的人士开展调查工作；
3、使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有的用处；
4、有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；
5、与质量管理体系更能协调一致;有助于提高食品企业在**市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。
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